De la bière, des épices; de la bière aux épices…

C’est le festival des bières du monde à Saguenay en fin de semaine! En cet été fort mouvementé, de nombreux événements sont organisés pour dynamiser notre saison estival, et ça ne manque pas le coup. Félicitation aux organisateurs et je pense entre autres au personnel de la Voie Maltée qui met en œuvre et coordonne le tout pour offrir le meilleur des brasseurs mondiaux en associant le tout aux produits du terroir de la région du Saguenay-Lac-St-Jean, le berceau des trouvailles culinaires!

image

 

Les épices d’Origina sont très convoitées pour le développement de bières du terroir, des produits de microbrasseries qui se démarquent; et ça ne manquera pas lors de cet événement auquel nous sommes fier de participer.

Travaillant depuis plus d’un an entre autres, avec la microbrasserie Lac-St-Jean de St-Gédéon, nous avons collaboré ensemble pour cet occasion afin de vous offrir un outil festif d’association de plats épicés et de bières régionales!

 Il nous fait plaisir de vous présenter six de nos épices d’Origina avec lequel vous cuisinez. Avec chacune d’elles, on vous propose une bière régulière de la microbrasserie Lac-St-Jean de même qu’une de leur bière saisonnière!

Saviez-vous que…la bière Cache-à-épices et la bière Mirochipou sont des trésors régionaux au goût désaltérant rehaussés d’un petit quelque chose de notre terroir? Devinez maintenant…

Passez donc goûter lors de cet événement, nos bretzels aux épices d’Origina, soigneusement concoctées pour se prêter à cet occasion de célébrer les joies de l’été!


Il fait beau dehors

Il fait beau dehors…la semaine du moins. Rien n’empêche de se promener le soir dans le boisé, le parc ou près de la rivière. Et à ce temps-ci de l’année, les fleurs se font une beauté! d’Origina en profite pour faire le plein afin de passer l’hiver! Cueilleurs de saveurs parcourent donc les bois depuis déjà quelques semaines!

image

On vous prépare donc le meilleur pour vos plats quotidiens, sur le pouce ou gastronomiques ! Toutes les semaines, nous travaillons avec des chefs réputés pour vous offrir une gamme de recettes des plus délicieuses et variées! En plus du convertisseur, il est aussi possible de suivre des cours de cuisine avec l’École de cuisine Les fruits de ma passion.

Mais encore, il est possible de faire une visite en forêt ici à Girardville en plus de visiter nos installations! Plus près des gens, d’Origina oeuvre quotidiennement à répondre à vos besoins!

Et nous ne finissons pas d’en découvrir davantage. Avec ces passionnés qui découvrent aussi d’Origina, on ne fait qu’apprendre davantage les subtilités, le potentiel et les bons goûts d’Origina!

À vous les chaudrons maintenant!


Notre référence? La forêt!

Alors que nous sommes tous encrés dans notre rôle professionnel au quotidien, on laisse défiler les images de la campagne, du chalet et des dernières vacances sur le bord du lac, en fond d’écran sur notre ordinateur…en rêvassant à l’odeur de la forêt, me raconte alors une femme de la fin trentaine, me confiant « on se comprend, hein! ».

Quel réconfort que ce couvert forestier nous procure!

image

Nous avions une activité promotionnelle récemment, et à ma grande surprise pour ce type d’événement, la forêt en a attirée plus d’un, en ce mois significatif de la forêt : le mois de mai ! 

Alors que vêtus de nos plus beaux habits et travaillant dans l’objectif précis d’effectuer avec brio nos mandats respectifs, nous défilons les couloirs du bureau tard le soir!

Il nous fait toutefois tant plaisir de rencontrer quelqu’un qui partage les mêmes passions que nous! « je suis allé à la pêche avec mon beau-frère en fin de semaine et ça sentait en plein ça! »

image

Le sourire aux lèvres, on se rend bien compte que peu importe la provenance des gens, peu importe leur statut, la forêt est une référence commune !

Tout le monde y trouve son côté attractif, que ce soit la beauté de la nature, le silence des lieux éloignés, l’odeur des résineux, les possibilités du camping sauvage, les fins de semaine de pêche, le havre de paix, le gagne pain de plusieurs, les histoires de grand-père…l’histoire de notre Québec!

Alors que je discutais avec une sympathique petite dame, à l’horaire certainement bien chargé à en déduire la vitesse à laquelle elle franchie les marches, elle s’arrêta un instant pour regarder les produits de la forêt boréale, qui lui apporte tant de réconfort! Bien que pressée par le temps, elle sourit, les yeux brillants et me raconte fièrement « qu’elle est née d’une histoire de tisane d’épinette… ». 


L’ABC de la cuisine boréale!

image

Wow! Les nouvelles saveurs d’Origina, mais avec quoi les utiliser? Tel était vos interrogations des derniers mois, et voici un outil qui vous guidera à merveille!!

#1 On vous suggère avec lesquelles des épices traditionnelles utiliser les épices d’Origina. Ainsi, vous pourrez réinventer vos plats favoris, avec une touche de saveur boréale!

#2 On vous propose des harmonies parfaites pour les épices (ex.: citron, carotte, vanille), suite à l’analyse scientifique que nous avons fait des chromatographies des épices d’Origina!

#3 On vous suggère dans lesquels des plats les ajouter (entrées, plats principaux, desserts, etc.) et vous pouvez ainsi créer des agencements sublimes!

#4 Enfin, comme les épices traditionnelles, les épices d’Origina de la forêt boréale peuvent avoir certain bienfaits sur le métabolisme ! Certaines recherches le confirment et d’autres sont en cours !

Nous vous invitons donc à télécharger gratuitement cet outil dans la page Accueil ou la page Produits de notre site http://www.dorigina.com/products.php?ss=1

L’Outil sera disponible dès juin chez les détaillants où d’Origina est en vente! 

Et si vous désirez cuisiner des recettes déjà “toutes prêtes” avec les épices d’Origina, visitez la section Recettes, où plus de 80 plats sont proposés!

Bonne cuisine !


On espère le meilleur et…

On oserait même vous suggérer l’échangisme…en ces précieux moments consacrés à ceux que vous aimez!

 

Substituer les épices de vos plats favoris par les coquettes saveurs d’Origina. Comment? Tous  les produits ont maintenant davantage de suggestions, de références et d’idées-recettes simples et faciles à concocter. Visitez la section produits à cet effet!

 

Une recette de fondue au chocolat pour la fin de semaine? Dents sucrées et dents salées peuvent y trouver leur compte en y ajoutant l’Épice de thé du Labrador ou fleur à miel à votre savoureux dessert ! Alors que vous vous apprêtez à servir le chocolat chaud aux plus petits, profitez de l’occasion pour épicer ce moment de Nard des pinèdes !

 

Enfin, c’est dans l’intimité de cette fin de journée que vous réservez à l’élu de votre cœur, ces fondants au chocolat affectueusement aromatisés de Pétales de roses….n’est pas cette journée que l’on attend avec ferveur à chaque année?

 image


Le ventre qui m’appelle…

Ces temps-ci, j’ai bien du plaisir à expérimenter des sauces béchamels avec nos épices.

Justement, ce soir pour recevoir de la visite, je leur concocterai une béchamel au saumon fumé, champignons sauvages et bouquets d’armoise. Et comme dessert, je ferai sûrement un pudding Thé des bois et Fleurs à miel, mon dessert fétiche ces temps-ci.

Mes recettes sont à point désormais mais au début à la  maison, mes meilleures critiques ont été mes enfants. La vérité sort de leur bouche, dit-on et c’est bien vrai. Il me fallait raffiner mes dosages d’épices pour certains plats mais bon, depuis quelques années déjà, à force de les cuisiner partout, on développe des habitudes.

Désormais, matin, midi ou soir, il y a toujours une épice pour assaisonner le menu. À propos, avez-vous déjà penser utiliser la rose avec le citron ou le thé du Labrador avec la menthe ou la muscade. Ce sont de très bons mélanges. Bon, je vous laisse, mon ventre m’appelle encore…

Voici une table à faire rêver…

image


À table pour célébrer !

Etre Boréal c’est :

Prendre un moment pour célébrer l’une de nos plus précieuse richesse naturelle d’une façon toute spéciale, en la savourant tout simplement. C’est adopter un mode de vie sain qui respecte les cycles des saisons et être attentif à l’environnement.

image

Cuisiner avec d’Origina c’est découvrir un monde de saveurs insoupçonnées, authentiques, inégalées.

Une invitation à voyager dans un monde de goûts  inattendus, incomparables à tout ce qu’il peut y avoir ailleurs dans le monde

image

La forêt Boréale est l’un des plus grand éco-système de la planète, et nous en sommes  qu’aux premiers balbutiements à tout  ce qu’elle a de merveilleux à nous dévoiler.

Les animaux, les plantes et les produits de la forêt Boréale sont présents dans la vie quotidienne de chaque Canadiens. Que ce soit pour la chasse, la pêche ou simplement une randonnée, découvrir ou re-découvrir la beauté naturelle et les richesses de notre forêt Boréale est un privilège.

image

D’en apprécier les innombrables bénéfices, jusque dans nos assiettes, c’est un plaisir inoubliable.


Une fondue chinoise

La fondue chinoise est une belle occasion d’expérimenter nos épices de différentes façons. La fleur d’armoise arrive toujours en 1er plan. Les saucées concoctées en sont pratiquement toujours relevées. Une petite mayonnaise au céleri sauvage est aussi une valeur sûre. Une sauce au yogourt, avec un peu de moutarde et un soupçon de Secret de catherinette en surprendra plus d’un. Dans le bouillon à fondue, on rajoute de la Baie cassinoïde, de la Racine de céleri sauvage ainsi qu’un peu de Poudre de thé des bois.

Et croyez-moi, ce mélange confère au bouillon un “je ne sais quoi” sauvage. Note très intéressante pour les fins gourmets.

image


Mon pommier

L’été s’achève et mon pommier, après sa saison des fleurs, en est maintenant à me donner le fruit de sa saison: de magnifiques et délicieuses pommes! Pas des pommettes: de vraies belles pommes!

Beaucoup trop de fruits pour les garder toutes pour moi-même, je gâte donc quelques collègues du bureau avec mes récoltes quotidiennes. Mais on me demande biensûr de leur servir en tarte aux pommes!

Comment surprendre et réinventer le goût, bien que réconfortante ces tartes aux pommes! C’est avec un peu de créativité que j’ai sorti mon pot de Secret de catherinette pour en soupoudrer sur mes tartes chaudes, sortant du four! Avec un grand verre de lait, mes amis et collègues se régalleront et pourront profiter d’un plaisir de cette fin de saison magnifique.

De la crème avec ça?


Pour mélanger …

Pour faire des mélanges, voici un truc:

On utilise une classification bien originale pour marier les épices boréales les unes aux autres. Je me base plutôt avec rigueur sur les familles de plantes ou le type de partie récoltée. Dans le 1er, je rassemble les cocottes d’hiver dans lequel on y retrouve le Poivre des dunes, la Graine de myrica et le Nard des pinèdes. J’y ajoute la plupart du temps aussi notre cher Thé du labrador ui vient les compléter de façon très élégante. J’utilise souvent ces épices ensembles pour faire mariner des viandes ou avec le gibier ou pour donner une note boisée aux gelées et confitures.

Il y a les douces & sucrées dans lesquelles on classe Pétales de roses, la Poudre de the des bois, Fleurs à miel et Secret de catherinette. Ces épices sont souvent utilisées ensemble dans mes desserts. Je pense au pain bannique ou aux crêpes qui sont toujours relevées avec ce mélange à la maison. Le yogourt et les salades de fruits aussi.

Les subtiles, qu’on appelle aussi les douces sont: la Délicatesse de gadelle sauvage, la Brisure de toque, la baie cassinoîdes et la Valériana. Ces épices sont plutôt utilisées quand on a affaire à des menus plutôt peu goûteux. Pour la gadelle, toujours saupoudrer en fin de cuisson pour éviter de perdre son arôme si fin et discret. Les 3 autres doivent plutôt être utilisées en début de cuisson pour les faire gonfler et qu’elles puissent libérer leur arôme pendant tout le processus de cuisson. À la mijoteuse ou dans les soupes, c’est l’idéal.

Celles qui rappellent les odeurs outre-mer de Provence sont le Jardin de tanacita avec ses arômes suaves de sauge, de safran d’Espagne et de garrigue à thym, l’armoise aux douceurs évoquant le romarin et la marjolaine et le Parfum de monarde, d’une polyvalence extrême et qui rappelle la lavande, le basilic et l’origan. On les utilisera partout pour remplacer les odeurs de Provence et dans des pommes de terre au four ou en purée, c’est mon mélange maison. Ces derniers temps, je les ai beaucoup utilisées aussi dans les soupes.

Enfin, on classe les racines dans le même groupe. D’ailleurs, ce sont toutes des Ombellifères. Il y a l’ANGÉLIQUE OU RACINE DES ANGES, la BERCE AUX 3 PARFUMS et le Racine de céleri sauvage. Ces épices aux effluves de fraîcheur sont toutes désignées pour aromatiser les pâtes, le riz, le couscous ou pour fabriquer des bouillons de soupe.

À vous donc de choisir vos mélanges. Et envoyez-nous des recettes

Coopérative forestière de Girardville 3103 route Industrielle
Girardville, Québec
G0W 1R0

418-258-3451